Calabacines a la vinagreta

Preparación: 15 Min | Cocción: 10 Min | Calorías: 195

Receta de cocina para preparar calabacines a la vinagreta.

Ingredientes (para 4 personas):

– 4 calabacines.
– 50 g de filetes de anchoa.
– 100 g de cebollitas en vinagre.
– 4 tomates maduros.
– 1 cucharadita de mostaza.
– 4 cucharadas de aceite.
– 1 ramita de perejil.
– 2 cucharadas de vinagre.
– 1 pizca de pimienta negra recién molida.
– unas ramitas de cebollino.
– sal.

Cómo preparar los calabacines a la vinagreta:

1- Lava y corta los calabacines en rodajas del mismo grosor.

2- Lava y corta los tomates en medias lunas y pica finamente el perejil.

3- Pon a hervir agua con una cucharadita de sal en una cazuela y, cuando hierba, incorpora los calabacines.

4- Déjalos cocer a fuego suave unos 5 minutos, pásalos bajo el chorro de agua fría y escúrrelos bien.

5- En un bol, mezcla el aceite, el vinagre, la mostaza, sal y pimienta.

6- Pon los calabacines en un plato formando varios círculos y sírvelos adornados con las cebollitas, los tomates, las anchoas y unos filetes de cebollino.

7- Rocíalos con la vinagreta y espolvoréalos con perejil o pimienta.

Consejos y anotaciones:

No peles los calabacines, ya que en la piel se encuentran la mayor parte de los nutrientes.

El calabacín contiene hidratos de carbono, vitaminas A y C y sales minerales como potasio, fósforo, calcio y sodio, aunque en pequeñas cantidades. Se recomienda para prevenir la osteoporosis, es un desintoxicante del organismo y ayuda a eliminar el exceso de peso por su bajo aporte calórico.