Sopa minestrone

Preparación: 20 Min + Remojo | Cocción: 90 Min | Calorías: 85

Sopa minestrone

Receta de cocina para preparar una sopa minestrone.

Ingredientes (para 4 personas):

– 75 gr de alubias blancas.
– 75 gr de acelgas.
– 75 gr de tomates.
– 30 gr de judías verdes.
– 30 gr de pasta integral.
– medio calabacín.
– 1 cebolla pequeña.
– 1 diente de ajo.
– 1 tallo de apio.
– 1 zanahoria.
– 3 vasos de caldo de verduras.
– 1 hoja de laurel.
– 1 cucharada de albahaca fresca picada.
– 1 cucharada de perejil fresco picado.
– 1 pizca de pimienta negra molida.
– 2 cucharadas de aceite.
– sal.

Preparación de la sopa minestrone:

1- Pon las alubias en un bol, cúbrelas con el caldo de verduras y déjalas en remojo durante toda la noche.

2- En una cazuela con 2 cucharadas de aceite, sofríe la cebolla y el ajo picados sin dejar que se doren.

3- Trocea las verduras en dados o tiras pequeñas y añádelas a la cazuela. Sofríelas hasta que estén tiernas.

4- Vierte el caldo con las alubias, el tomate troceado, el laurel, salpimenta y cuece, tapado y a fuego lento, 1 hora.

5- Incorpora la pasta, remueve de vez en cuando y continúa la cocción 15 minutos más.

6- Espolvorea con la albahaca y el perejil justo antes de servir.

Consejos y anotaciones:

El secreto de esta sopa está en la cocción: debes realizarla a fuego muy lento. Para comprobar la cocción de las alubias, presiónalas suavemente.

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